Pourquoi adopter l’empreinte bancaire dans votre restaurant ?

L’empreinte bancaire dans la restauration est un moyen efficace de lutter contre le no-show. Et avec un logiciel de réservation, c’est encore plus simple à gérer. 

Le no-show, la bête noire des restaurateurs ? Oui, et à juste titre. Ces clients qui réservent une table et ne viennent pas entraînent une ribambelle de conséquences : tables vides inutilement et non remplacées, personnel inactif, gaspillage alimentaire, désorganisation. Un phénomène anodin en apparence mais qui, dans les faits, représente à lui seul une perte annuelle de chiffre d’affaires pouvant aller jusqu’à 25%. Comme l’exprime le conseiller de chef cuisinier Nicolas Chatenier, ce manque à gagner peut aller de 60 000 à 150 000 euros par an pour un restaurant étoilé. Et aucun type d’établissement ne semble être épargné.

L’empreinte bancaire à la rescousse

Dans les pays anglo-saxons, le client fantôme semble avoir disparu. Par quelle magie ? L’empreinte bancaire. 

L’empreinte bancaire : c’est quoi?

L’empreinte bancaire se définit comme le blocage d’une somme d’argent par un commerce, un prestataire de services ou un restaurant, garantissant que les fonds nécessaires à la transaction sont bien disponibles sur le compte du client. Une fois la transaction réalisée, ou la note payée, ce montant est libéré. Ce système s’apparente à la caution et vous permet, en tant que restaurateur, de prélever une compensation financière lorsqu’un client n’honore pas sa réservation. 

C’est simple : dès la réservation, la somme est bloquée, garantissant au restaurateur la viabilité du moyen de paiement du client. Mais ce n’est qu’en cas de no-show que cette somme sera débitée. Ce système, qui s’apparente à la caution, est fréquemment utilisé par les compagnies aériennes ou les hôtels, comme une sorte de coût d’annulation. 

Alors quid des restaurants ? Rien ne vous empêche de mettre en place la technique de l’empreinte bancaire. À condition bien sûr d’éviter tout abus en respectant quelques règles :

• Définissez à l’avance le montant d’indemnité qui devra être versé par le client en cas de résiliation. Et ce, en estimant le préjudice réel subi.
• Communiquez au client le montant de cette indemnité, ainsi que les modalités de paiement.
• Informez le client de la manière dont ses données seront traitées, et pour quelles finalités. De plus, « dès le moment où le client vient, ses données doivent être effacées. S’il ne vient pas, elles ne devraient être conservées que jusqu’à la résolution du litige », explique Vincent Wellens, avocat spécialisé dans la protection des données. 

Quels avantages ? 

Le système de l’empreinte bancaire compte de nombreux avantages. Bye bye le no-show, le client se voit responsabilisé et tenu financièrement de respecter sa réservation. Ce qui permet au restaurant d’avoir une vision réelle du nombre de couverts prévus, de l’équipe nécessaire et d’éviter ainsi le gaspillage alimentaire. Que l’établissement soit fragile ou bien installé, dans tous les cas, ce système n’a que du bon. 

GERER UN GRAND NOMBRE DE COUVERTS

Quels inconvénients ?

Le hic pour le restaurateur : en cas de réservation non honorée, le client a toujours le choix de se rétracter. Au moment où il reçoit une notification de sa banque, lui demandant s’il accepte le prélèvement de la somme déposée en garantie, il peut refuser.

En effet, la loi interdit le prélèvement sans consentement. Dorénavant, le 3D Secure est une obligation légale qui vise à obtenir le consentement du client final pour pouvoir prélever son compte bancaire.

Autre solution : le prépaiement

Pour éviter ce refus du client et le litige qu’il génère, une alternative : le prépaiement. Ici, le client s’engage d’autant plus, puisqu’il paye l’entièreté de sa commande en amont. En fait, ce système est répandu dans d’autres secteurs sans que cela ne choque personne : location de voiture, billets de cinéma ou de train, hôtels… Alors pourquoi pas dans la restauration ?

Les bonus de cette méthode : un gain de temps – pour les équipes comme pour le client, puisque la commande est prise avant son arrivée – et la réduction du gaspillage alimentaire. 

RENDRE SON RESTAURANT RESPONSABLE

L’empreinte bancaire en pratique dans un restaurant

L’empreinte bancaire peut être activée facilement dans votre logiciel de réservation CoverManager. Dans les paramètres de notre outil de réservation, vous pouvez enclencher ce système sur un service régulier, pour certaines dates exceptionnelles ou même à partir d’un certain nombre de couverts. À vous de choisir !

Et pour le client, comment ça se passe ? 

1. Quand il réserve sa table, il se voit imposer le dépôt d’une empreinte bancaire, selon les critères que vous aurez défini au préalable.
2. Le message d’information précise au client les modalités de l’indemnité en cas de no-show et lui demande de valider ces conditions. 
3. Le client renseigne ensuite ses informations de réservation et coordonnées bancaires.
4. S’il n’honore pas sa réservation, il reçoit une notification lui informant qu’il va être débité du montant prévu, et lui demandant son accord.

On vous détaille cet itinéraire dans cette vidéo !

Une relation de confiance avec vos clients

La clé pour un système de réservation sans accroc ? Une communication claire et transparente avec vos clients. La demande d’empreinte bancaire leur permettra de prendre conscience que chaque réservation non honorée engendre un coût pour votre établissement. Et in fine, elle établit une relation de confiance entre eux et vous. 

Avec un logiciel de réservation, vous vous facilitez la vie : l’installation de l’empreinte bancaire y est rapide et aisée. Chez CoverManager, ce service est inclus dans notre outil au même titre que le la mise en place du prépaiement. 

Vous souhaitez réduire le no show dans votre restaurant en installant l’empreinte bancaire ? On en discute, dès maintenant.