La RSE dans la restauration : on fait comment ?

La RSE restauration, une obligation légale qui touche toutes les entreprises privées et publiques de France. Et dans la restauration ? De nombreuses actions améliorent votre Responsabilité Environnementale et Sociétale. Inspirations.

Il y a moyen d’instaurer plus de RSE restaurant. C’est en tout cas ce que prône Thierry Marx. Cuisiner avec une conscience environnementale et sociale, cela devient un indispensable. Car les clients le demandent. A vous de choisir quel sera votre cheval de bataille.

Quels sont les 7 principes de la RSE ?

Les 7 principes de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) sont issus de la norme ISO 26000, qui fournit des lignes directrices sur la manière dont les entreprises peuvent opérer de manière socialement responsable. Voici une description de ces principes :

• Responsabilité : Assumer la responsabilité des impacts de ses décisions et activités sur la société et l’environnement.
• Transparence : Communiquer de manière claire et complète sur ses performances et décisions affectant la société et l’environnement.
• Comportement éthique : Adopter des pratiques basées sur l’honnêteté, l’intégrité et la justice.
• Respect des intérêts des parties prenantes : Considérer et répondre aux attentes des parties prenantes (clients, employés, communauté, etc.).
• Respect des normes internationales de comportement : Suivre les standards internationaux, même si ceux-ci diffèrent des normes locales.
• Respect des droits de l’homme : Protéger et promouvoir les droits de l’homme dans toutes les activités de l’entreprise.
• Prise en compte du développement durable : Intégrer des pratiques durables qui favorisent la viabilité environnementale, sociale et économique à long terme.

Activer une politique RSE comme restaurateur, pourquoi ?

La question n’est plus de savoir si on doit faire du RSE restauration mais comment. La RSE est un outil de marketing puissant, pour toutes les entreprises, et en particulier les restaurants. Surtout lorsque l’on sait que 33% des consommateurs choisissent les marques engagées au niveau de leur impact social et environnemental. La démarche RSE en hôtellerie restauration devient de plus en plus nécessaire.

Selon une étude menée par l’agence de notation extra-financière Vigeo Eiris en 2020, le secteur de la restauration se situe au-dessus de la moyenne des secteurs économiques en termes de prise en compte de la RSE, avec un score moyen de 52/100 (contre 47/100 pour l’ensemble des secteurs étudiés).

Responsabilité environnementale : la restauration se bouge

Les restaurants engagés, plus responsables et plus durables, agissent sur plusieurs piliers pour réduire leur empreinte écologique :

• La pollution des sols, de l’eau : du bio ou de l’agriculture, élevage raisonné (moins de pesticides et consommer des produits de saison)
• La pollution de l’air : réduire le transport en consommant du local
• La consommation de l’énergie et de l’eau : en revoyant les modes de préparation en cuisine
• Le gaspillage alimentaire : gestion des stock, des invendus, combattre le no-show.

Restaurateurs et responsabilité sociétale : quelles actions ?

Lorsque l’on évoque la responsabilité sociétale dans les restaurants, on pense en premier aux restaurants qui donnent. Une générosité qui se manifeste sous différentes forme :

• Offrir les invendus : aux associations (restos du coeurs, oeuvres sociales locales, Ernest)
• Donner du temps à ces actions caritatives : bénévolat, parrainage, formations…
• Créer une bonne cause : la réservation responsable
• Ouvrir sa cuisine à la diversité : stagiaires ou travailleurs handicapés, immigrés,…

DÉCOUVREZ LA RÉSERVATION RESPONSABLE

Agir pour une restauration responsable socialement, c’est aussi mettre tout en œuvre pour une éthique et une gestion qualitative de son personnel. Utiliser un logiciel de réservation, c’est presque comparable à bénéficier d’une conciergerie à part entière, grâce à la gestion des réservations, mais aussi du suivi client, la prise en compte de ses retours. La démarche RSE en hôtellerie restauration est avant tout une question de bon sens, même s’il existe sur le marché des logiciels RSE dédiés.

« On ne peut pas prôner une cuisine d’équilibre, on ne peut pas prôner une éthique responsable, si déjà à la base notre réservation, c’est-à-dire au démarrage de notre activité, on n’est pas capable de le faire. »

– Lionel Giraud, chef Maison Saint Crescent, Narbonne (11)

RSE : des initiatives pour les futures générations de restaurateurs

La responsabilité sociale ou sociétale peut trouver sa place dans des actions orientées vers les futurs restaurateurs que sont les apprentis. Suite à la réforme de la Ministre du Travail, Muriel Pénicaud, de plus en plus de jeunes se lancent dans les métiers techniques, artisanaux et de services. La restauration, en ce compris la cuisine et le service en salle, est un des plus grands recruteurs de stagiaires.

Un restaurant qui veut orienter sa RSE restaurant dans le sens d’un impact sociétal en faveur des jeunes générations se distingue par :

• l’accueil de stagiaires de tous types : la transmission représente une forme de don;
• l’offre de conditions de stage de qualité : en respectant le cadre (durée et salaire) et la personne (ne pas lui assigner uniquement les tâches ingrates). Et même plus : offrir des tickets restaurant, rembourser ses frais de transport, octroyer des jours de congés payés;
• le soutien envers un restaurant d’application : en créant l’insertion des jeunes comme les restaurants La Salle à Manger, coachés par 2 chefs;
• le partage de son savoir : en créant ou donnant des formations dans une école pour jeunes défavorisés;
• le soutien financier à une école, en France ou à l’étranger : un exemple ? l’appel fait par l’ONG Paris-Tegu pour la création d’une école hôtelière et de restauration au Honduras;
• le don ou le prêt de matériel pour apprendre à cuisiner : de la batterie de cuisine au logiciel de réservation d’un restaurant.

C’est dans ce dernier champ d’action que CoverManager s’est investi. Notre logiciel de réservation est proposé à moitié prix à plusieurs écoles en France. De quoi initier les jeunes, souvent diginatives, aux outils technologiques de gestion du restaurant. Des outils qui aident à combattre le no-show, un des responsables du gaspillage alimentaire.

ÉLIMINEZ LES NO-SHOWS DANS VOTRE RESTAURANT

Devenir un grand restaurateur ce n’est pas seulement offrir des plats de qualité, mais également soigner le relationnel client et s’orienter vers une restauration responsable.

Faire bouger les choses pour rendre votre établissement plus responsable, ça vous parle ? On en discute, dès maintenant.