Tendance de ces dernières années, le Fast Casual est la preuve que la responsabilité et la durabilité sont des arguments forts, même en restauration rapide.
Durabilité, circuits courts, produits de saison et engagement … Nous vous parlons souvent de la responsabilité des chefs et de notre vision de l’avenir de la restauration. Mais nous n’avons jamais encore exploré la tendance du Fast Casual, pourtant très dynamique ces dernières années.
Le “fast casual restaurant”, ou “fast casual food”, est en fait une restauration rapide haut de gamme. Haut de gamme en termes de produits, de sourcing et de réflexion sur l’alimentation. C’est une restauration rapide qui s’appuie sur la volonté des consommateurs :
● Qui se soucient de l’environnement
● Qui se soucient de la gestion des déchets
● Qui se soucient de l’économie locale
● Qui se soucient du bien-être animal
● Qui se soucient de leur santé
Le fast casual réinvente les recettes du fast food
Dans les fast casual restaurants, le client réclame deux concepts qui sont, a priori, totalement étrangers : la complexité de la gastronomique et le fast food : la fast food gastronomique. Le Fast Casual reprend donc la forme, à savoir le hamburger, la pizza, le kébab ou le simple sandwich, et le transcende, l’élève, grâce à des matières premières de choix et à une véritable réflexion sur les goûts.
La dynamique du fast food est respectée : vitesse, choix restreint et menus. Et même dans ces menus, le soda est remplacé par une limonade artisanale et la glace par un brownie du coin. Et comme les fast food, le Fast Casual a tendance à se développer en chaînes. On pourrait citer EXKI, précurseur belge, ou Big Fernand, qui a redéfini ce qu’était un burger.
Dans les fast casual restaurants, on retrouve souvent une ambiance conviviale et un décor soigné, loin des clichés des fast-foods traditionnels. Ces établissements misent sur une expérience client unique, avec un service rapide mais attentionné. Le design intérieur est souvent pensé pour refléter les valeurs de la marque, utilisant des matériaux écologiques et des éléments de décoration rappelant la provenance des produits. Cette attention aux détails contribue à créer un environnement où les clients se sentent bien, renforçant ainsi leur fidélité.
Le Fast Casual, et la volonté d’être responsable
Outre les chaînes et les grandes maisons, le Fast Casual, c’est aussi des initiatives plus locales, de la gastronomie décomplexée, portées par des chefs qui croient qu’une autre restauration est possible. Et que l’apanage de la responsabilité, de la durabilité et des bonnes intentions n’est pas uniquement réservé aux restaurants plus traditionnels.
Bien sûr, la responsabilité influence le coût et la tarification. Cependant, la clientèle, souvent CSP+ et exigeante, ne verra pas d’inconvénient à débourser un peu plus pour un burger ou une pizza. Tant que ça rentre dans son cahier des charges : même réconfort que le fast-food, la “bonne action” en plus.
Un exemple marquant est celui de Season, un fast casual restaurant à Paris, qui propose des plats préparés avec des ingrédients bio et locaux. Leur menu change régulièrement en fonction des saisons, garantissant fraîcheur et soutien aux producteurs locaux. Les clients apprécient non seulement la qualité des plats, mais aussi l’engagement de l’établissement en faveur de la durabilité. Ce type d’initiative montre bien que le Fast Casual peut allier plaisir gustatif et responsabilité.
Le Fast Casual, pur produit de son époque
Autre point qui différencie les restaurants “traditionnels” de ceux qui pratiquent le Fast Casual : le dynamisme et la présence en ligne. La fast food gastronomie est un pendant de ces tendances numériques qui ont émergé avec les réseaux sociaux, que ce soit les #foodporn ou les influenceurs en bonne bouffe – souvenez-vous, on vous parlait du “Guide Ultime” dans notre article sur le restaurant 2.0.
Le Fast Casual est donc un pur produit de son époque, qui met en avant ses valeurs, ses équipes, ses produits et ses producteurs, directement à la vue de tous. D’ailleurs, de nombreux petits établissements ont eu droit à la gloire, parfois éphémère, grâce à cette visibilité en ligne.
Le dynamisme numérique et la visibilité en ligne
L’une des forces du Fast Casual réside dans sa capacité à exploiter les outils numériques pour accroître sa visibilité et engager sa communauté. Les réseaux sociaux jouent un rôle crucial dans cette stratégie, permettant aux établissements de partager des photos appétissantes de leurs plats, de communiquer directement avec leurs clients et de promouvoir leurs valeurs.
Les hashtags comme #foodporn, #organic, et #localfood sont couramment utilisés pour attirer l’attention sur les plats et les initiatives durables. Les influenceurs gastronomiques, quant à eux, peuvent amplifier la portée des messages en partageant leur expérience dans ces restaurants avec leurs milliers, voire millions de followers.
De nombreux fast casual restaurants investissent également dans des sites web bien conçus, facilitant la réservation en ligne et la commande à emporter. Des outils comme Google My Business permettent de gérer la présence en ligne et de recueillir des avis clients, essentiels pour construire une réputation positive. Un bon exemple est Chipotle, une chaîne de fast casual food américaine, qui utilise son site web et son application mobile pour offrir une expérience utilisateur fluide, de la personnalisation des commandes à la fidélisation.
Fast Casual : Un modèle d’affaires en expansion
Le Fast Casual n’est pas seulement une tendance passagère, mais un modèle d’affaires en pleine expansion qui répond aux nouvelles attentes des consommateurs. Selon une étude de Technomic, le segment du fast casual restaurant a connu une croissance annuelle de 8,9 % en 2023, surpassant les autres segments de la restauration rapide.
Cette croissance s’explique par plusieurs facteurs. Tout d’abord, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de ce qu’ils mangent, privilégiant des options saines et responsables. Le Fast Casual répond parfaitement à cette demande en proposant des plats de qualité, préparés avec des ingrédients frais et souvent locaux. De plus, la flexibilité du modèle permet de s’adapter rapidement aux tendances alimentaires, qu’il s’agisse de menus végétariens, sans gluten ou riches en protéines.
Ensuite, le Fast Casual attire une clientèle diversifiée, des jeunes urbains aux familles cherchant des repas rapides mais nutritifs. Cette diversité permet de maximiser les opportunités de marché et de fidéliser une large base de clients. L’importance accordée à l’expérience client, tant en termes de service que de cadre, joue également un rôle clé dans cette fidélisation.
Enfin, l’engagement en faveur de la durabilité et de la responsabilité sociale renforce la différenciation de ces établissements sur un marché concurrentiel. Les clients sont prêts à payer un peu plus pour un repas qui correspond à leurs valeurs, créant ainsi un cercle vertueux pour les entreprises fast casual.
Vers un avenir plus responsable
Le succès du Fast Casual montre qu’il est possible de concilier rapidité, qualité et responsabilité. En mettant l’accent sur des ingrédients de qualité, un service rapide mais attentionné, et un engagement fort en faveur de la durabilité, ces restaurants redéfinissent les attentes des consommateurs en matière de restauration rapide.
Pour les restaurateurs, adopter le modèle Fast Casual peut offrir de nombreuses opportunités. Cependant, cela nécessite un engagement réel et sincère en faveur de la qualité et de la responsabilité. Les clients d’aujourd’hui sont bien informés et exigeants ; ils ne se contenteront pas de simples promesses marketing. Il est crucial de travailler avec des fournisseurs locaux, de respecter les saisons, de minimiser les déchets et de proposer des options saines et savoureuses.
De plus, la présence en ligne ne doit pas être négligée. Une stratégie numérique bien pensée peut faire toute la différence en termes de visibilité et de notoriété. Utiliser les réseaux sociaux pour partager des histoires authentiques, des photos alléchantes et des témoignages clients peut aider à construire une communauté engagée et fidèle.
Le Fast Casual est plus qu’une simple tendance ; c’est une réponse aux besoins évolutifs des consommateurs modernes. En combinant la rapidité du service, la qualité des ingrédients et un engagement fort en faveur de la durabilité, ce modèle offre une expérience de restauration unique et attrayante.
Faire bouger les choses pour rendre votre établissement plus responsable, ça vous parle ? On en discute, dès maintenant.
En parlant de visibilité sur les réseaux sociaux, découvrez notre dossier : “Nos conseils pour animer votre page Facebook”.
