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Trois concours gastronomiques prestigieux ont eu lieu lors du SIRHA Lyon. La modernisation de ces concours est actée : take away, solidarité, logistique …
L’image d’Épinal du restaurateur français, grand gaillard au tablier blanc et à la toque haute, n’est pas encore à reléguer au placard. Nous l’avons encore vu ce dernier week-end de septembre, lors des trois différents concours de l’édition 2021 du SIRHA à Lyon.
Trois concours gastronomiques : une excellence engagée et responsable
Les concours gastronomiques sont des impondérables de la tradition culinaire mondiale. Cheffes et chefs du monde entier se préparent souvent des mois en avance pour concourir, démontrant leur expertise et gagnant ainsi la reconnaissance très estimée de leurs pairs.
Le Bocuse d’Or
Le Bocuse d’Or est le graal des concours culinaires mondiaux. Et ce concours a encore démontré, cette année, que la cuisine était à l’écoute de son époque. Nouvelles tendances, nouvelles recettes, nouvelles envies … Et surtout de nouvelles contraintes, comme nous l’avons vécu lors de la crise sanitaire.
Pour preuve, une des épreuves était : le menu « take away ». La livraison à emporter, qui n’est plus uniquement destinée aux fast-food, s’est imposée dans les cuisines des restaurants gastronomiques.
Nous vous en parlions dans l’article sur le restaurant 2.0 : de nombreux clients cherchent à recréer l’expérience gustative d’un gastro sans avoir à sortir de chez eux.
Un award engagé
Les Bocuse d’Or ont ouvert un nouveau prix, récompensant l’implication sociétale d’une équipe dans des domaines liés à l’alimentation. Aide alimentaire, lutte contre le gaspillage, formation …
Cette nouvelle catégorie répond aussi aux besoins de s’affirmer dans des démarches de responsabilité sociale et environnementale. Le besoin est surtout ici de préparer le futur … Et quoi de mieux que l’alimentation comme vecteur ?
Coupe du Monde de Pâtisserie
Lors de la Coupe du Monde de Pâtisserie, c’était l’excellence qui était mise à l’honneur. Mais pas seulement, comme on peut le lire sur le site du concours :
“La Coupe du Monde de la Pâtisserie est l’ événement référent d’une pâtisserie engagée et responsable, au service d’une gourmandise affirmée, vecteur d’émotions. L’univers de la pâtisserie a également un rôle essentiel à jouer en tant qu’acteur de la transition. Elle doit préserver son essence : le goût, le plaisir et la gourmandise. Tout en agissant mieux pour l’environnement et la planète.”
Le Trophée du Maître d’Hôtel
Les ambitions du Trophée du Maître d’Hôtel se définissent en trois points :
- La transmission, pour communiquer la passion de son art au plus grand monde
- L’innovation, pour que l’expérience en salle soit novatrice et unique
- L’excellence, avec des gestes beaux et précis et un sens assumé du spectacle
Le digital au service du vote
À chaque concours, son système complexe de vote. Fiches techniques, fiches de candidats, fiches de notation … Tant de fiches qui représentent un enfer logistique lorsqu’elles sont imprimées. Avec le vote sur tablette, l’expérience utilisateur des jurés est améliorée.
Facilement transportable, accessible, avec des données sauvées en temps réel, ça représente un gain de temps évident pour les chefs … et pour les équipes qui gèrent l’envers du décor !
Depuis 2017, Guestonline est partenaire des concours du SIRHA en apportant une solution développée sur mesure pour ces systèmes de notation. Cette relation de confiance qui perdure nous a aussi permis d’accompagner les salons sur leur système de réservation de table en adoptant notre modèle de la Réservation Responsable.
Cette année, “Cocorico”, c’est la France qui a remporté le Bocuse d’Or. On a hâte de faire à nouveau partie de la fête … Alors on se dit à dans deux ans, aux prochains concours gastronomiques du SIRHA ?
p.s : en attendant la prochaine édition, découvrez les coulisses des différents concours en images …
